Türkiyede Önolog Olmak: Aysun Pirdel
Ahmet Gök: Şarap sektöründe profesyonellerin sizi yakın tanıdığını biliyoruz. Keyif Notları okurları için kısaca Aysun Pirdel’i tanıyabilir miyiz?
Aysun Pirdel: 1986 yılında İstanbul Üniversitesi Kimya Muhendisliğinden mezun olup işletme yüksek lisans eğitimi yaptım ve 1988 yılında Doluca şarplarında çalışmaya başladım .Aynı kurumda uzun yıllar çalışmam sayesinde , şarap üretiminin tüm basamaklarında fiilen çalışma imkanını buldum ve yönetim kademelerinde görev aldım.Hala aynı kurumda ,profesyonel iş hayatıma devam etmekteyim.
Nasıl önolog olmaya karar verdiniz? Ben şarap yapımcısı olacağım deyince hemen olunabiliyor mu ?
Aslında bilinçli bir şekilde önolog olmaya 1995 yılında karar verdiğimi söyleyebilirim.Mühendislik eğitimi, iş yaşamımda bana, hem sistemli hem de zaman zaman kuralcı düşünmemi sağladı, ama şarap yapmak farklıydı. Üretirken kendi yaratıcılığımı kullanmak, ya da şarabınızın herhangi bir zaman diliminde karşınıza çıkması ,ona dokunmanız, tatmanız , yaşadığını bilmeniz beni heyanlandırıyordu. Güzel bir kadeh şarap içtiğimde, bana verdiği haz yanında , düşündürmeye de sevk eden bir şarap ise, bende daha neler yapabilirim sorularını yaratıyor, beni yeni çalışmalara sürüklüyordu. Kişisel tercihimi etkileyen önemli bir kişi de ,bu mesleği aktif olarak yapan Sayın Ahmet Kutman ile çalışma fırsatını bulmam ve kendisinin bu işe duyduğu saygıdır.
Şarap yapımı ,kişsel heycanlar yanında çok değişken parametetresi olan zahmetli ve zaman alan bir üretim sürecidir. Üzüm çeşidi, bölgesi, toprağı , iklim koşulları , bağcılık metodları ,hasat zamanı önemli faktörlerdir. Bu faktörler dışında kimya, mikrobiyoloji, duyusal analizler ile şaraphanedeki kendi serüveniniz başlar. Deneyim ile oluşturduğunuz, size ait sırlarınız olur.Şarap sırlarınız ve sitiliniz sayesinde teknik bir şaraptan çok ,zevk veren bir şarap üretebilirsiniz. Bu iş bir yaşam tarzıdır, bunlar zamanla kazanılan tecrübeler olduğundan , yaşayarak kendinizi geliştirebilirsiniz.
Ülkemizde genel olarak yabancı önolog danışmanlığında şarap yapılıyor. Neredeyse her firmanın yabancı danışman var. Yabancı bir danışman birlikte şarap yapmak nasıl bir duygu? Kuşkusuz konusunda uzman olan bu danışmanların öğreticiliği yanında size kısıtladığını düşündüğünüz yönleri var mı?
Bu olaya nasıl baktığınız ile alakalı, küreselleşen bu dünyada kendinizi ve kurumunuzu geliştirmek zorundasınız, malesef ükemizde yetişmiş şarap yapımcısı ve bağ alanında yetişmiş yeterli elman yok. Yeni hedeflere, yeni pazarlara açılmak ve mevcut durumunuzu geliştirmeniz gerekir. Bu doğrultuda, amacınızı iyi bilirseniz, iyi bir işbirliği ile doğruyu bulabilirsiniz.
Danışmanlar ile çalışırken farklı düşündüğümüz noktalar doğal olarak olmaktadır. Fakat işi iyi bilen kişiler ile akedemik tartışma yapmak, sizi hem farklı cepheden düşünmeye sevk ettiğ i gibi , bazen de kullanmaya cesaret edemediğiniz yeni teknikleri denemek için cesaretlendiyorlar. Tekrar ifade etmem gerekiyor ki, önce siz amacınızı ve hedefinizi belirlemelisiniz sonra da dogru bir kadro ile iyi bir işbirliği koşullarını oluşturmalısınız.
Kuşkusuz büyük özveri ve emekle yapımını üstlendiğiniz şaraplarınızı seviyorsunuz. Bu profesyonel çerçevenin dışında, sizin sevdiğiniz yerli ve yabancı üzümler, şaraplar, bölgeler nelerdir? Nerelerdir
İçtiğim şarabın bana keyif vermesini , karakterini yansıtıyor olmasını , kadehim bitene kadar şaşırtıp her yudumda farklı koku ve lezzet leri karşıma çıkarmasını isterim. Yerli üzümlerden, Emir, Narince, Elazığ bölgesi Öküzgözü ve Denizli bölgesinin kırmızı üzümlerine ilgim var. Yabancı üzümlerden, Alsace bölgesi Gewurztraminer, Piemonte bölgesi Nebbiolo, Napa vadisi Cabernet Sauvignon ve Avusturalya Shiraz keyifle içtiğim şaraplar diyebilirim.
Bugüne kadar yapımına katkınız olan güzel şaraplar ve Keyif Notları’na zaman ayırdığınız teşekkür ederiz. Bundan sonraki şarap yolculuğunuzda başarılar dilerken. Son olarak neler söylemek istersiniz? Yapmayı düşlediğiniz bir şarap var mı?
Doluca gibi büyük ölçekli ve misyonu her segmentte kaliteli şarap yapmak olan bir şirkette , bağcısı , üretimcisi ile ekip olarak büyük başarılar elde ettik , bu çizgimizi devam ettirmek ve yeni hedeflerimizi başarıyla sonuçlandırmak, şarap yolculuğumda önemli bir hedef. Kişisel hedefim olarak ise, yerli ve yabancı üzümlerin değişik kombinasyonlarını daha fazla denemek istiyorum.T eşekkür ederim.